Zeppole di San Giuseppe

Buona festa del papà e buon onomastico a tutti “Giuseppe/ina”
Il dolce tipico di questo giorno sono le famose zeppole di San Giuseppe, al forno e fritta servite con una crema pasticcera ben soda.
Vi lascio la ricetta
Iniziamo

Ingredienti
Pasta choux per 6 zeppole medio grandi

150 ml di acqua
50 ml di latte senza lattosio
125 g di burro
160 g di farina Revolution
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
3 uova
Crema pasticcera
500 ml di latte senza lattosio
130 g di zucchero
80 g di farina Revolution
buccia di un limone
bacca di vaniglia
4 tuorli
Decorare
amarene sciroppate
zucchero a velo

Procedimento
Zeppole

mettere in un tegame latte, acqua, burro, sale e zucchero e portare ad ebollizione
aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energeticamente. Lasciar cuocere per 2 minuti
togliere dal fuoco e metterlo in una planetaria con il gancio a foglia e lasciar raffreddare
quando il composto è tiepido iniziare ad aggiungere le uova una alla volta.
lasciar riposare 5 minuti

Cottura zeppole
Al forno

preriscalsare il forno a 230°C
fare sulla carta forno dei cerchi con un bicchiere e poi posizionare la carta forno al contrario su una leccarda
mettere il composto in una sac à poche con bocchetta a stella del diametro di 1cm e mezzo e fare dressare le zeppole tenendo presente il cerchio fatto con la penna. Bisogna fare due giri tenendo aperto il centro (dopo vi metto la foto)
cuocere in forno statico a 220°C per 10 minuti e poi per 25 minuti a 180°C
trascorso il tempo, lasciare le zeppole dentro con il forno leggermente aperto (mettere un mestolo di legno come spessore) per 3/4 minuti
toglierle dal forno e metterle da parte
Fritte
mettere a riscaldare d’olio di arachidi di un pentolino non troppo grande e portare ad una temperatura di 140 °C
dressare le zeppole su quadratini di pasta forno
quando l’olio é arrivato a temperatura mettere la zeppola nel l’olio con la carta forno e toglierla poi con una pinza
lasciar cuocere per 5 minuti, stando attenti a non far alzare troppo la temperatura dell’olio
scolarla e metterli da parte

Crema pasticciera

mettere in un tegame latte con semi e bacche di vaniglia e buccia di limone. Lasciar riscaldare il tutto fino al bollore
mischiare i tuorli con zucchero e farina con una frusta a mano
aggiungere il latte nal composto di uova in 3 volte
portare sul fuoco e lasciar addensare
raffreddare con pellicola a contatto

Assemblamento

tagliare le zeppole e farcire con una buona quantità di crema all’interno
mettere della crema pasticcera con bocchetta a stella di 1 cm e dressare sopra la zeppola
decorare con un’amarena e zucchero a velo

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