Cuoricini di cremoso al mascarpone e gelee di fragole

Buon San Valentino a tutti❤️ agli innamorati e quelli che il pensierino se lo fanno da soli perché innamorati di se stessi.
Vi lascio una ricetta facile e anche relativamente veloce per sorprendere.

Ingredienti

PER LA GLASSA A SPECCHIO
50g di acqua
100g di sciroppo di glucosio
65g di latte condensato
100g di cioccolato bianco di qualità
5g di colla di pesce
colorante alimentare gel rosso

PER LA GELEE DI FRAGOLE
3,75g di colla di pesce
250g di fragole
37g di zucchero semolato
18g di acqua

CROCCANTE
100 g di corn flakes
50g di cioccolato bianco

PER IL CREMOSO AL MASCARPONE
250g di panna fresca liquida
60g di tuorli
40g di zucchero semolato
5g di colla di pesce
250g di mascarpone
1 pizzico di sale
1 fialetta di vaniglia

Procedimento

GLASSA A SPECCHIO
12H PRIMA
– ammollare gelatina in acqua fredda per 10 minuti
– tritare finemente il cioccolato bianco
– unite in una casseruola acqua, zucchero e glucosio e portare tutto a 100°C
– togliere dal fuoco e inserire latte condensato mischiare con una frusta, senza incorporare aria
– aggiungere gelatina e sciogliere bene
– aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare.
– mettere il composto in un contenitore alto e aggiungere un po’ di colorante alla volta e emulsionare con un frullatore ad immersione.
Una volta finito, con una spatola, fare delle croci, per togliere le bolle oppure togliere la parte superficiale con un cucchiaio.
– Coprire con la pellicola a contatto e conservare in frigo
PRIMA DI UTILIZZARLA
– riscaldare e portare la temperatura a 30°C

GELEE DI FRAGOLA
– ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti
– togliere il picciolo dalle fragole, lavarle e frullare
– passare la purea con il passino e ricavare il succo e mettere in una casseruola insieme allo zucchero e portare a bollore
– togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina
– mettere in uno stampo a semicerchio o, se non lo avete, potete utilizzare, come ho fatto io, gli stampini dei muffin in silicone
– mettere in congelatore fino a quando non si gratifica

CROCCANTE
– Rompere grossolanamente i corn flakes
– sciogliere il cioccolato
– mischiare il tutto e stendere su una lastra. E con un coppa pasta della misura del gli stampi, fare le tracce in modo da facilitare lo staccaggio dei vari pezzetti

CREMOSO AL MASCARPONE
– ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
– portate a bollore la panna in un pentolino
– mescolate i tuorli con lo zucchero, pizzico di sale e vaniglia
– quando la panna ha raggiunto il bollore, versatela a fino sui tuorli e mescolare con una frusta. Poi trasferite tutto in un pentolino e portate a 82°C. Una volta a temperatura spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina fino al completo scioglimento
– versate il tutto sul mascarpone e mescolate il tutto con una frusta

ASSEMBLAGGIO
– mettete il cremoso al mascarpone nello stampo, riempiendolo a metà
– sformate le gelatine e inserire nel cremoso e ricopritelo con ulteriore cremoso

– ricoprire con il pezzetto di croccante
– lasciar solidificare almeno 12h in frigo.
– passate le 12h, sformare le monoporzioni e assaggiarle su una gratella
– riscaldare la glassa a 30°C
– Preparate una teglia fonda con sopra un piatto; sopra disponete una griglia. Appoggiate quindi una tazzina rovesciata senza manico e di un diametro inferiore al dolce che andrete a glassare, sulla griglia in modo che sia posizionata al centro del piatto. Adagiate un dolcetto sulla tazzina, quindi versate abbondante glassa facendo movimenti concentrici affinché tutto il dolce ne venga ricoperto. La glassa in eccesso colerà sul piatto e in questo modo potrete recuperarla.
– con l’aiuto di due spatole a gomito piccole cercate di pulire i bordi inferiori dalla glassa in eccesso e poi sollevate il cremoso al mascarpone con inserto di gelee di lamponi e adagiatelo delicatamente su un piattino