Pastiera di grano saraceno

Pasqua a Napoli é sinonimo di Pastiera di grano: in versione senza glutine io uso il grano saraceno e il gusto é davvero molto simile a quella tradizionale.
Vi lascio la ricetta

Ingredienti
Per la frolla

• 400g di farina caputo
• 240g di burro
• 175g di zucchero semolato
• 2 uova intere

Per il grano

• 90g di grano saraceno crudo
• acqua qb
• 180 ml di latte
• 40g di burro

Per l’impasto

• 150g di zucchero + 150 zucchero
• 3 uova intere + 2 tuorli
• 350g di grano saraceno cotto
• 300g di ricotta
• una fialetta di acqua millefiori
• una fialetta di fiori d’arancio

Preparazione
Per la frolla

• sabbiare farina, burro freddo di frigo e zucchero in una planetaria o nel mixer
• aggiungere l’uovo e compattare
• conservare in frigo per 3 ore in pellicola.

Per il grano

• cuocere il grano per 20 minuti in abbondante acqua
• scolare il grano e cuocerlo con il latte e il burro fino a quando non si assorbe tutto il latte. Quando si é asciugato tutto il latte, lasciar raffreddare completamente

Per assemblare la pastiera

• imburrare ed infarinare un ruoto di 26/28 centimetri, stendere 3/4 di pasta frolla e adaggiarlo nell’impasto.
• montare le uova intere e i tuorli con 150g di zucchero per 5 minuti
• mischiare la ricptta con 150g di zucchero
• aggiungere la ricotta nel composto di uova e mischiare xon una spatola
• aggiungere il grano, l’acqua millefoglie e i fiori d’arancio (assaggiate e vedete se si sente altrimento aggiungetene un altro po’ ma non troppa)
• mettere tutto il composto nella tortiera sulla frolla.
• stendere la restante frolla e ricavare le strisce: 3 da mettere dritte e poi altre 3 da sovrapporle alle prime ma in obliquo.
• far cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°C in forno ventilato e per altri 30 miniti in forno statico.

Fatemi sapere cosa ne pensate
Un bacio
Ileana bozzycake