Fare una crostata è sempre un’ottima idea. Questa non è la classica crostata alla marmellata ma è molto semplice da fare e vi darà davvero tante soddisfazioni. Va bene per qualsiasi occasione io, per esempio, l’ho fatta per il mio compleanno e ne sono rimasta molto contenta.
Vi lascio la ricetta
Ingredienti
- Ingredienti pasta frolla
- 230g di farina per pasta frolla Nutrifree
- Farina di riso qb
- 20g di cacao amaro in polvere
- 100g di zucchero
- 75g di burro
- 2 uova
- Namelaka al cioccolato fondente
- 250g di cioccolato fondente
- 150g di latte
- 7.5g di glucosio
- 3g di gelatina in polvere
- 12g di acqua
- 300g di panna
- Namelaka al cioccolato bianco
- 210g di cioccolato bianco
- 2g di gelatina in polvere
- 125g di latte
- 6g di glucosio
- 250g di panna
- Pralinato
- 150g di zucchero
- 75g di nocciole
- 75g di mandorle
- Mousseline pralinata
- 250g di latte alla nocciola
- 150g di burro
- 50g di zucchero
- 20g di farina mix dolci Nutrifree
- 2 tuorli
- 2g di gelatina in polvere
- 75g di pralinato
- Farfalle di decorazione
- 100g di pasta frolla bianca o al cacao
Procedimento
- Namelaka al cioccolato fondente (sera prima)
- Tagliare il cioccolato e scioglierlo al microonde
- Reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
- Portare a bollore il latte con il glucosio. Quando i liquidi avranno una temperatura di 70°C, aggiungere la gelatina ben strizzata
- Versare il latte caldo sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore ad immersione.
- Incorporare la panna liquida ed emulsionare ancora
- Coprire con pellicola a contatto e lascia riposare per 12 ore
- Namelaka al cioccolato bianco (sera prima)
- Reidratare la gelatina in acqua fretta per 10 minuti
- Scaldare il latte con il glucosio. Quando i liquidi scendono a 70°C, aggiungere la gelatina ben strizzata
- Tagliare il cioccolato bianco e scioglierlo al microonde
- Unire il latte al cioccolato e emulsionare con il frullatore ad immersione
- Incorporare la panna liquida ed emulsionare ancora
- Coprire con pellicola a contatto e lascare riposare per almeno 8 ore
- Crema mousseline alla nocciola (sera prima)
- Reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
- Frullare la frutta secca con zucchero fino a diventare polvere
- Scaldare il latte
- Montare i tuorli con lo zucchero e unire le farine
- Appena il latte è caldo, unire il composto di uova e farine e portare a cottura
- Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata
- Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo una volta fredda.
- Mescolare il burro con la polvere di frutta secca e unire il composto alla crema fredda e conservare in frigorifero
- Pasta frolla al cacao (sera prima)
- Mettere nel boccale della planetaria farina, zucchero, cacao e burro freddo a pezzi e impastare con il gancio a foglia
- Aggiungere le le uova e mescolare giusto il tempo che si compatti il tutto
- Avvolgerlo nella pellicola e metterlo un’ora a riposare in frigo
- Imburrare ed infarinare una teglia da 24 cm per crostata.
- Stendere l’impasto e foderare la teglia, bucherellare con una forchetta il fondo cuocere con un peso all’interno. (io metto carta forno e delle sfere di ceramica adatte apposite)
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15-20 minuti e poi lasciar raffreddare
- Farfalle di decorazione
- Stendere la pasta frolla e ricavare delle farfalle.
- Disponetele sulla carta forno e mettete uno spessore sotto le ali in modo da alzarle (io ho messo i tubicini piccoli per fare i cannoli ma si possono fare anche con la carta forno)
- Lasciare in freezer per 30 minuti e poi cuocere in forno preriscaldato statico a 160°C per 10-12 minuti e poi lasciar raffreddare
- Assemblaggio
- Montare la crema mousseline alle nocciole con le fruste, senza riscaldare il composto e fare uno strato sul guscio di pasta frolla.
- Montare la namelaka al cioccolato bianco e metterla in una sac a poche con una bocchetta piatta
- Montare la namelaka al cioccolato fondente e metterla in una sac a poche con una bocchetta a stella.
- Fare degli spuntoni alternati di namelaka sulla crema mousseline ala nocciola
- Posizionare le farfalle sulla superficie
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