Sacher 2.0

Questa ricetta è 2.0 perché già ne avevo pubblicata una, più tradizionale. Questa volta ho provato a farla con una base diversa, un pandispagna morbidissimo e soffice adatto alla sacher anche se all’interno non troviamo cioccolato fondente ma solo cacao amaro.

Vi lascio la ricetta

Ingredienti:

• Pandispagna
  • 300g di albumi
  • 200g di tuorli
  • 250g di mix dolci nutrifree
  • 50g di cacao amaro in polvere
  • 300g di zucchero
  • Burro qb
• Farcitura
  • 350g di confettura di albicocche
• Ganache
  • 270g di panna senza lattosio
  • 375g di cioccolato fondente

Procedimento

• Per la base
  • Nella planetaria o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, montate gli albumi con lo zucchero fino al massimo della propria montata: quando il composto risulterà liscio e stabile e si formerà il becco d’oca caratteristico
  • In una ciotola sbattere i tuorli e versarli sulla montata di albumi e zucchero, incorporandoli delicatamente con movimento dal basso verso l’altro.
  • Setacciare la farina e il cacao in polvere.
  • Versare le polveri setacciate nel composto e mescolate dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il tutto, fino ad ottenere una massa omogenea
  • Imburrate e infarinate lo stampo da 27cm di diametro e versare il composto montato, poi livellatelo delicatamente.
  • Portate il forno a temperatura e infornate o in forno ventilato a 180° C per 40-45 minuti o in forno statico per lo stesso tempo.
  • Lasciar raffreddare per bene il pandispagna e tagliarlo in due.
  • Bagnare i bordi leggermente acqua e zucchero
  • Ricoprire uno strato con abbondante confettura di albicocche lasciandone un po’ da parte che servirà per ricoprire l’intera torta esternamente. Se la confettura risulta dura, riscaldatela al microonde o a bagnomaria
  • Riponete il secondo strato e fate un sottile strato sull’intera torta: se la confettura ha dei pezzetti di frutta dentro frullatela prima di fare questo passaggio
  • Riponete la torta in frigo per 5 minuti, giusto per farla compattare un po’

• Per la ganache
  • Mettere la panna in un pentolino e portarla sul fuoco fino ad ebollizione
  • Aggiungere la cioccolata a pezzi nella panna e mescolare fino a quando non si è sciolta completamente ed è diventato un composto uniforme e liscio

• Assembrare
  • Posizionare la torta su una gratella con un piatto sotto
  • Versare la ganache sulla torta e livellare il tutto
  • Mettere un po’ di ganache in una sac a poche e fare la caratteristica scritta “sacher”
  • Mettere in frigo per 30 minuti, finchè la ganache non si sia solidificata e successivamente servire.

Ecco qui, spero che questa nuova ricetta della sacher2.0 vi piaccia

Un bacio

Ileana bozzycake