Crostata meringata a limone

Vi piacciono le crostate, a me si e anche tanto. Questa volta ho deciso di lasciarvi la ricetta di una crostata meringata al limone. Ci sono un può di preparazioni da fare ma se ci si organizza bene, si riesca a fare tutto nel giro di 3 ore.

Iniziamo

Ingredienti

• Pasta frolla
  • 250g di farina senza glutine (io Caputo)
  • 150g di burro senza lattosio
  • 100g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • Scorza di mezzo limone
  • Pizzico di sale

• Crema a limone
  • 3 uova intere
  • 125g di burro
  • 250 g di zucchero semolato
  • 80ml di succo di limone
  • 10g di gelatina in fogli
  • 20g di mainzena

• Meringa all’italiana
  • 100g di albume
  • 200g di zucchero semolato
  • 80 ml di acqua

Procedimento

• Pasta frolla
  • Mescolare farina e zucchero al burro freddo a pezzetti e lavorare in planetaria ed ottenere un composto sabbiato
  • Aggiungere al composto la scorza grattugiata di un limone, il pizzico di sale e l’uovo e lavorare il meno possibile giuste per compattare tutti gli ingredienti
  • Stendere in mezzo a due fogli di carta forno e riporre in freezer per 30 minuti
  • Trascorsi i 30 minuti “plastificare” in planetaria o a mano per ammorbidire la pasta frolla
  • Stendere la frolla sottile e foderare uno stampo 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Forare la pasta frolla e mettere sopra la pasta frolla della carta forno e un peso (es fagioli, riso oppure, come nel mio caso, dei ceci di ceramica adatti alla cottura dei gusci delle crostate)
  • Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti. Lasciar raffreddare e poi sfornare.

• Crema a limone
  • Ammollare la gelatina in acqua fredda (per 10 g di gelatina in fogli bastano 400 ml di acqua) per 10 minuti
  • Mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero per pochi secondi, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero
  • Aggiungere i 20 g di mainzena e continuare a mescolare
  • Unire il succo di limone e versare tutto in un pentolino.
  • Aggiungere il burro a tocchetti e portiamo in cottura su fuoco dolce sempre mescolando fino a far addensare la crema.
  • Togliamo il pentolino dal fuoco ed aggiungere la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare fino a quando non si sarà incorporata del tutto
  • Raffreddare, con pellicola a contatto e riporre in frigo per 1 ora.

• Meringa all’italiana
  • Mettere a montare in una planetaria gli albumi
  • Nel frattempo mettere sul fuoco acqua e zucchero semolato e creare uno sciroppo di zucchero da portare a 121°C
  • Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero agli albumi e lasciar montare fino a quando il volume degli albumi non quadruplica

• Assemblaggio torta
  • Posizionare il guscio della crostata su un piatto e inserire dentro, in maniera omogenea, la crema a limone.
  • Mettere la meringa all’italiana in una san a poche a fare degli spuntoni regolari sulla crostata
  • Utilizzare il cannello per rendere dorata la meringa in maniera omogenea
  • Decorare con la scorza grattugiata di mezzo limone.

Consigli:

• La crostata può essere conservata in frigo per 3-4 gg
• Se non avete il cannello, potete dorare la meringa grazie al grill del forno per 3 minuti

Ecco qui penso di avervi detto tutto.

Fatemi sapere cosa se pensate e come è venuta se avete provato la ricetta

Un bacio,

Ileana Bozzycake