Crostata al caramello salato, panna e noci caramellate

Questa crostata mi ha fatto penare. Nel vero senso nella parola ahahahahh. Allora perché la metto nel blog e faccio anche questa premessa? Beh non lo so. O meglio forse lo so, io vi dico la mia su tutto e parlo delle mie esperienze nel bene e nel male. Questa crostata è buonissima la cosa antipatica da fare e che mi ha fatto penare è stata la salsa al caramello salato che poi altro non è che la regina di questa torta.

Iniziamo

Ingredienti

• Pasta frolla
  • 170 g di farina senza glutine (io Caputo)
  • 100 g di farina di mandorle
  • 90 g di burro senza lattosio
  • 50 g di zucchero
  • 1 uovo intero e un tuorlo

• Salsa al caramello salato
  • 260 g di zucchero
  • 190 g di panna da montare (io uso quella Hoplà perché senza lattosio)
  • 120 g di burro senza lattosio morbido
  • 10 g di sale fin

• Noci caramellate
  • 50 g di noci
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di acqua

• Decorazione
  • 300g di panna da montare zuccherata

Preparazione

• Pasta frolla
  • Mettere nel mixer farine, zucchero e burro ed azionare fino ad avere una consistenza sabbiata.
  • Aggiungere le uova e formare un panetto.
  • Riporre in frigo per 1 ora.
  • Stendere il panetto e mettere in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Bucherellare la sfoglia e mettere dentro la teglia carta forno con fagioli o riso (in realtà potreste comprare dei fagioli in ceramica creati proprio per la cottura della crostata in forno che possono essere tranquillamente riutilizzati all’infinito quasi) in modo da non farla crescere in cottura.
  • Infornare in forno preriscaldato statico a 180°C per 20 minuti con l’accortezza di togliere i fagioli o il riso, o qualsiasi cosa mettiate, trascorsi i primi 15 minuti, in modo da dorarla al punto giusto
  • Sfornare e farla raffreddare e poi toglierla dallo stampo con delicatezza

• Salsa al caramello salato
  • Mettere a scaldare lo zucchero a scaldarsi in una casseruola dai boldi alti. Non mescolare mai altrimenti si rischia di far impazzire il caramello.
  • Appena si sarà sciolto, mescolarlo in maniera veloce fuori dal fuoco con una frusta a spirale e aggiungere subito il burro a pezzi e il sale e girare e energicamente fino a quando il burro si sarà del tutto sciolto
  • Nel frattempo riscaldare la panna fino a quando non sciora il bollore
  • Quando il burro si è totalmente sciolto, aggiungere la panna e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
  • Mettete in un contenitore di vetro e lasciatela raffreddare, girandola di tanto in tanto

• Noci caramellate
  • In una pentola antiaderente mettete acqua e zucchero e far sciogliere a fiamma meglio bassa.
  • Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere le noci e mischiare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si cristallizza completamente.
  • Versare le noci su un foglio di carta forno, separarle delicatamente senza scottarsi, e lasciarle raffreddare.

• Decorazione
  • Prendere la frolla ormai e raffreddata e inserire lo strato di crema al caramello
  • Montare la panna e metterla in una sac’a poche con una bocchetta liscia non troppo grande.
  • Decorare a piacere: io ho fatto dei piccoli ciuffetti di panna, tutti regolari in modo da farli sembrare palline.
  • Decorare con le noci caramellate sulla superficie

Consigli

• Attenti nella cottura del caramello. Si può rischiare di bruciarlo facilmente o addirittura farlo separare quando si aggiunge il burro. Io ho dovuto rifare la salsa 3 volte prima di averla perfetta quindi se non riuscite subito, non vi scoraggiate.
• Per la salsa al caramello potete anche utilizzare un topping al caramello già pronto: 270 g di topping riscaldarlo e poi aggiungere solo 30 g di burro ammorbidito,100 g di panna fresca e 10 g di sale. Il procedimento è lo stesso.
• Come al solito io utilizzo farine senza glutine, burro senza lattosio e panna senza lattosio, ma potete utilizzare quelli normali con le stesse percentuali: se utilizzate la farina normale per la frolla, togliete quel tuorlo in più.

Penso che vi ho detto tutto.

Spero che anche questa ricetta vi piaccia.

Lasciatemi un messaggio se la provate.

Un bacio

Ileana