Pizza chiena o pizza piena

Dopo casatiello salato, la seconda torta tipica di Pasqua nel napoletano é la pizza piena o meglio la “pizza chiena”. Come mplte ricette napoletane, ognuno la fa in un modo diverso: io la facevo come la nonna di mia madre e poi i salumi e i formaggi a fette a strati; altri tagliano tutto a pezzettini
Vi lascio la ricetta

Ingredienti
Per la pasta
– 350g di farina Revolution
– 3g di lievito di birra fresco
– 25g di strutto o sugna
– 200 ml di acqua tiepida
– 9g di sale

Per la farcia
– 5 uova
– 100 g di salame a fette
– 100g di mortadella a fette
– 100g di pancetta a fette
– 100g di provola secca a fette
– 100g di provolone dolce a fette
– 100g di provolone piccante a fette
– 100g di ricotta
– pecorino qb
– parmigiano qb
– sale qb
– pepe qb

Procedimento
Per la pasta
– riscaldare l’acqua a 30°C e metterne due dita in due  bicchierei diversi: in uno sciogliere il sale e nell’altro il lievito.
– impastare farina, l’acqua rimasta e l’acqua con il lievito
– aggiungere lo strutto e l’acqua con il sale e lavorare 10 minuti a mano o in planetaria a velocità media.
– lasciare lievitare 2 ore in forno spento con la lucina accesa

Per la farcia
– sbattere le 5 uova con sale, pepe, parmigiano e pecorino
– aggiungere al composto la ricotta e mischiare

Per assemblare la pizza chiena
– imburrare con la sugna una teglia per torte di 24 cm di diametro
– stendere 2/3 di impasto sottile e foderare la tortiera
– aggiungere a strati i salumi e i formaggi: io ho messo in ordine dal basso pancetta, provola, salame, provolone piccante, mortadella, provolone dolce
– aggiungere il composto di uova e ricotta.
– stendere la restante parte e coprire la torta sistemando il bordo.
– lasciar lievitare 1 ora
– cuocere a 200°C in forno statico preriscaldato per 50/60 miniti (i primi 15 minuti sul fondo e poi a metà)

Ecco qui
Fatemi sapere cosa ne pensate
Un bacio Ileana bozzycake