Treccine Palermitane

Ammetto di non fare tante volte paste lievitate senza glutine perché ho paura che non crescano, che non vengano bene e che sia soprattutto secche. Avevo l’influenza (cosa molto comune per me che ho le difese immunitarie a zero) quindi un po’ di tempo per dedicarmi alla cucina (e non per stare a letto, cercando di guarire o studiare) e decisi di provare a farli. Io e l’ansia una cosa ma devo dire che vennero benissimo e che si conservarono bene anche. Ho sglutinato una ricetta trovata su internet, apportando le dovute modifiche.

Iniziamo

Ingredienti

• 500 g di farina Caputo senza glutine
• 10 g di lievito di birra fresco
• 170 g di latte senza lattosio
• 170 g di acqua
• 100 g di burro senza lattosio
• 80 g di zucchero semolato
• 7 g di sale
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

• Mettere la farina nella planetaria (con il gancio a K o a foglia) e azionarla per setacciarla un po’
• Riscaldare 40 g di latte e sciogliere il lievito di birra
• Aggiungere il lievito di birra e lo zucchero alla farina nella planetaria (cambiando gancio se possibile, mettendo quello per gli impasti duri come pane e pizza) e iniziare a lavorare.
• Aggiungere a filo acqua e latte rimanente
• Aumentare la velocità a 3
• Dividere il burro in 3 parti e aggiungerlo, in maniera graduale, al composto. Ci vorranno 20 minuti circa per incorporare tutto il burro
• Ponete l’impasto in una ciotola unta, fare la croce sopra con un coltello e coprirlo con la pellicola. Ponete l’impasto in un luogo caldo e non ventilato e lasciar lievitare fino al raddoppio.
• Ponete l’impasto su un piano, stendetelo delicatamente e fare due giri di pieghe da tre, intervallate da 10 minuti di riposo (stendere l’impasto, piegare in tre con due movimenti, riposare per 10 minuti, ripiegare in tre con due movimenti). Dopo averlo piegato due volte, far riposare per 15/20 minuti.
• Dividere l’impasto in piccoli panetti (io circa 50 g l’uno)
• Prendere un panetto, fare un salsicciotto, piegarlo a metà e attorcigliarlo su se stesso per 2 giri, in modo da creare delle piccole treccine. Fare lo stesso procedimento per tutti i panetti
• Lasciar raddoppiare le treccine e poi infornare a 180°C per 18-20 minuti in forno ben caldo.
• Appena tolte dal forno, bagnarle con latte e girarle in un piatto colmo di zucchero.
• Lasciar raffreddare su una gratella

Consigli:

• Si Possono conservare per 4/5 giorni. Se volete renderle un po’ più soffici, potete metterle qualche secondo in microonde.
• Potete anche farcirle con crema o cioccolata dopo cotte
• Potete congelare le treccine da cotte in modo da averle pronte quando servono
• Io ho usato la planetaria che facilita il lavoro ma ciò non toglie che è possibile farle a mano anche se bisognerà lavorarle per tanto tempo.

Penso di avervi detto tutto, come al solito, se le provate, fatemi sapere come vengono

Un bacio, Ileana Bozzycake