Ciambella ai frutti di bosco

Avete ricevuto un grosso cesto di frutta dove ci sono innumerevoli frutti rossi che non sapete come usare? Bhe allora questa è la ricetta adatta. Ci regalarono un grosso cesto di frutta tra cui ribes, more, mirtilli e fragoline e io non sapevo come utilizzarli, così ho fatto questa ciambella, molto scenografica e altrettanto buona.

Iniziamo

Ingredienti

• Pan di spagna
  • 4 tuorli
  • 2 albumi
  • 96 g di farina
  • 96 g di zucchero
  • 1 buccia di limone
  • 1 cucchiaino di limone
  • Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• Mousse con frutti rossi
  • 125 g di yogurt
  • 160 g di panna senza lattosio
  • 80 g di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli, ribes, fragoline, ecc)

• Bagna allo strega
  • 25 g di acqua
  • 10 g di strega
  • 1 cucchiaino di zucchero

• Decorazione
  • 300 g di panna da montare
  • 200 g di frutti di bosco vari

Preparazione

• Pan di spagna
  • Montare i tuorli con zucchero.
  • Miscelare farina e lievito e aggiungere al composto di tuorli con una spatola, dall’alto verso il basso.
  • Aggiungere succo e scorza di limone e mischiare delicatamente
  • Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto con una spatola in maniera delicato, cercando di non smontare il tutto.
  • Imburrare ed infarinare un ruoto a ciambella da 24 cm di diametro.
  • Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 20 minuti
  • Far raffreddare.

• Mousse
  • Montare la panna e aggiungere lo yogurt
  • Lavare e frullare i frutti di bosco e inserirli nel composto di panna e yogurt.

• Bagna allo strega
  • Riscaldare acqua e zucchero fino a quando lo zucchero non sarà totalmente scilto
  • Aggiungere il liquore al composto di acqua e zucchero e lasciar raffreddare

• Assemblaggio
  • Tagliare il pan di spagna a metà e bagnare il disco di sotto leggermente
  • Farcire con la mousse
  • Coprire con il secondo disco e bagnare un po’ la superficie della torta.
  • Far riposare in frigo per 2 ore.
  • Montare la panna montata e decorare a piacere con panna e frutta: io ho messo la panna nella sac’a poche con una bocchetta media e liscia e ho fatto dei ciuffetti piccoli e regolari che poi ho leggermente appiattito con una spatolina; ho poi decorato con la frutta fresca.

Consigli:

• Non vi spaventate se il pan di spagna viene basso perché deve venire basso.
• Lavate bene e la frutta per la mousse e se volete una consistenza più vellutata, passatela in un passino a maglie strette.
• Potete sostituire farina senza glutine con quella normale normalmente.

Fatemi sapere cosa ne pensate.

Un bacio

Ileana