Torta di tagliatelle dolci emiliana

La torta di tagliatelle (o tagliolini) dolce  é una torta emiliana che si fa di solito a Pasqua e Natale. Beh io sono di Napoli 😅 ma dettagli 🤫. Ho visto la ricetta a Tg2 Costume e Società ma lo chef ci metteva gocce di cioccolato e amarene ma, documentandomi, se in alcuni casi il cioccolato lo mettevano, le amarene non le ho lette da nessuna parte e visto che non sapevo ne le quantità ne come dovevano essere messe ho fatto di testa mia e quindi NO amarene ma SI gocce di cioccolato.
La ricetta da cui ho preso, soprattutto il ripieno, tranne per le gocce di cioccolato,  é di Damiano Carrara, nel libro Ancora più dolce dove in realtà lui già prevedeva una frolla senza glutine ma io ho comunque usato la mia.

Vi lascio la ricetta
(E scusate emiliani se non é prettamente giusta 😅 ma vi assicuro  che é venuta davvero buona )

Ingredienti
• Pasta frolla
• 170g di mix per crostate Nutrifree
• 100g di farina di mandorle
• 100g di burro senza lattosio
• 90g di zucchero
• 2 uova intere + 1 tuorlo

• Tagliatelle
• 180g di farina
• 2 uova
• Pizzico di sale
• Acqua qb

• Ripieno
• 150g di mandorle
• 60g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza di arancia e limone
• 15g di liquore
• 1 bacca di vaniglia
• Zucchero a velo qb
• Burro qb
• Gocce di cioccolato qb

Procedimento

• Pasta frolla
• Mettere in una planetaria farina, farina di mandorle, zucchero e burro freddo tagliato a tocchetti e lavorare per pochi minuti con il gancio a foglia
• Aggiungere le uova e continuare a lavorare il tempo di compattare il tutto e conservare avvolto da pellicola per 30 minuti il frigo

• Tagliatelle
• Disporre la farina a fontana in una ciotola e aggiungere le uova, una a,la volta leggermente sbattuta prima.
• Mischiare  con un cucchiaio e poi lavorare a mano.
• Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere un po’ d’acqua.
• Stendere sottile a mano o con una macchina per la pasta fresca e tagliare le tagliatelle e lasciarle su un piatto spolverato di farina di riso.

• Ripieno
• Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 220 °C per 15 minuti
• Tritare grossolanamente con un coltello e mischiare, in una ciotola insieme a zucchero, uovo, liquore, scorza di arancia e limone, semi di vaniglia e gocce di cioccolato

• Assemblaggio e cottura
• Imburrare ed infarinare una teglia per crostata con il fondo rimovibile di 26-28 cm di diametro
• Stendere la pasta frolla sottile e foderare lo stampo.
• Ricoprire tutto il fondo con il ripieno e ricoprire tutta la superficie con le tagliatelle
• Spolverare la superficie di zucchero a velo e aggiungere piccoli fiocchi di burro in superficie.
• Cuocere in forno preriscaldato, ventilato, a 160 °C per 40 minuti
• Raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo

Spero vi piaccia.

Un bacio, Ileana