Chi mi conosce sa che adoro il pistacchio, se fosse per me lo metterei davvero in qualunque cosa e in questa torta c’è davvero in quasi tutte le preparazioni.
Innanzitutto vi spiego la torta. È una bavarese al pistacchio con un inserto di gelè al mango, un biscotto di meringa e pistacchio, uno strato croccante di corn flakes, pistacchio e cioccolato bianco il tutto ricoperto con una glassa al cioccolato fondente.
Abbiamo del pistacchio? Decisamente si!
Si, lo so, ci sono tantissime preparazioni ma vi posso assicurare che è meno complicato di quello che potrebbe sembrare
Vi consiglio la preparazione su 2 giorni
Vi lascio la ricetta.
Ingredienti
- Per gelè al mango
- 200g di Mango già pulito
- 56g di acqua
- 60g di zucchero
- 7g di colla di pesce
- Per biscotto di meringa e pistacchio
- 80g di albume
- 65g di farina di pistacchi
- 7g di farina mix dolci nutrifree
- 25g di zucchero
- 65g di zucchero velo
- Per croccante di corn flakes
- 50g di corn flakes
- 100g di cioccolato bianco
- Mezzo cucchiaino di pasta di pistacchi
- Granella di pistacchi qb
- Per bavarese al pistacchio
- 250g di latte senza lattosio
- 70g di zucchero
- 80g di pasta di pistacchi
- 80g di tuorli
- 6g di gelatina
- 250g di panna semi montata
- Per glassa al cioccolato fondente
- 250g di panna
- 300g di cioccolato fondente
- 40g di burro
- 50g di glucosio o 75g di miele d’acacia
- Per decorazione
- Pistacchi
Io, come stampo, ho usato intrecci della silikomart e per questo tutte per gelè, biscotto di meringa e croccante sono ad anello e per capire la grandezza mi sono armata di carta forno e compasso.
Procedimento
- Per la gelè al mango
- Mettere a bagno la gelatina per 10 minuti in acqua fredda
- Tagliare il mango a pezzettini e metterlo in un contenitore
- Mettere in un pentolino acqua e zucchero e create uno sciroppo
- Versare lo sciroppo caldo sul mango e frullate il tutto con il frullatore ad immersione
- Setacciare la purea per renderla omogenea
- Mettere 4 cucchiai in un pentolino e aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mettere sul fuoco giusto il tempo che si scioglie
- Aggiungere la gelatina sciolta alla purea e frullare di nuovo con il frullatore ad immersione
- Prendere un anello della grandezza giusta (max 16cm di diametro) e chiuderlo da un lato con la pellicola.
- Inserire al centro un bicchiere di 7cm di diametro e poi versare il composto nell’anello e riporlo in frigo. In 30min/1H si rapprenderà a diventerà gelatina
- Per il biscotto di meringa e pistacchio
- Montare albumi con zucchero a neve ben ferma
- Mischiare insieme farina di pistacchio, farina mix dolci e zucchero a velo e incorporarla al composto di albumi con una spatola dall’alto verso il basso
- Mettere il composto in una sac a poche e dressarlo su carta forno, dopo aver disegnato il cerchio di guida
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20minuti
- Per il croccante di corn flakes, pistacchio e cioccolato bianco
- Sciogliere al microonde il cioccolato bianco e aggiungere all’interno la pasta di pistacchi
- Mettere in una i corn flakes leggermente sminuzzati e la granella di pistacchi e versarci sopra il composto di cioccolato bianco
- Stendere su carta forno, dopo aver disegnato una guida e stendere il composto sopra e lasciar rassodare in freezer
- Per la bavarese al pistacchio
- Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda
- Mettere a riscaldare il latte in un pentolino
- Mescolare in una ciotola tuorli e zucchero e poi incorporarli al latte sul fuoco e portare a 84°C
- Togliere dal fuoco e travasarla in una ciotola e poi aggiungere la gelatina ben strizzata e girare finché non si scioglie completamente
- Aggiungere la pasta di pistacchi e lasciar sciogliere anche quella
- Raffreddare completamente mescolandola di tanto in tanto
- Semi montare la panna e aggiungerla alla base ben fredda
- Per la glassa al cioccolato fondente
- Sciogliere il cioccolato al microonde
- Riscaldare la panna in un pentolino
- Aggiungere la panna ben calda nel contenitore con la cioccolata e mescolate il composto con una spatola
- Aggiungere poi glucosio o miele e mescolate il composto
- Aggiungere il burro e frullare con il frullatore ad immersione
- Utilizzare la glassa a 36 °C
- Assemblaggio
- Prendere lo stampo e iniziare a stratificare:
- Bavarese
- Gelè al mango
- bavarese
- Biscotto di meringa e pistacchio
- Bavarese
- Croccante
- Lasciare in freezer per 10/12 ore a solidificare
- Prendere lo stampo e iniziare a stratificare:
- Decorazione
- Togliere la torta dallo stampo un attimo prima di glassarla
- Assicurarsi che la glassa sia a 36°C
- Spostare la torta su una gratella con un piatto sotto e dressare la glassa in un’unica volta in modo da preservare le striature dello stampo
(Se non la fate con questo stampo o non la fate a ciambella potete fare più passaggi dal centro verso l’esterno e nel caso di una torta normale non a ciambella potete usare poi una spatola per togliere l’eccesso)
- Spostare su un piatto e decorare con i pistacchi a piacere
Spero che la torta vi sia piaciuti e fatemi sapere se la rifarete
Un bacio
Ileana Bozzycake
BozzyCake - una vita gluten free 