Tiramisù

Il tiramisù é uno di quei dolci che chiunque, ma proprio chiunque ha fatto almeno una volta nella vita. Pur essendo originario del Veneto e del Friuli Venezia Giulia, é diffuso in tutt’Italia.
Io ho fatto un tiramisù con uova pastorizzate (si ok nessuno é mai morto nel passato per aver fatto il tiramisù senza uova pastorizzate però il mio essere una mezza biologa mi impone di pastorizzarle in quanto penso alla carica batterica di quelle uova e a tutte le malattie ecc ecc)
Vi lascio la mia ricetta.
Ah io ho fatto in casa anche i savoiardi quindi vi metto la ricetta anche di quelli ma potete benissimo utilizzare quelli in commercio.

Ingredienti
Per 50 savoiardi

• 150g di albumi
• 120g di tuorli
• 180g di zucchero semolato
• 40g di miele
• 230g di farina senza glutine caputo
• zucchero semolato qb
• zucchero a velo qb

Per crema al formaggio

• 60 g di tuorli
• 114g di zucchero semolato
• 24g di acqua
• 250g di marcarpone
• 200g di panna da montare (io ho usato quella vegetale hoopla)

Per completare il tiramisù

• 2 macchinette da 3 tazze di caffè amaro e freddo
• cacao amaro qb

Procedimento
Per i savoiardi

• montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a quando quadruplicano di volume e si forma il caratteristico becco alzando le fruste.
• sbattere leggermente i tuorli con il miele con una frusta a meno
• incorporare i tuorli negli albumi con una leccapentole dall’alto verso il basso evitando di smontare la meringa (che in realta é molto soda e quindi non si dovrebbe smontare a prescindere)
• pesare la farina e settacciarla prima di aggiungerla al composto di uova sempre con un leccapentole dall’alto verso il basso.
• mettere in una sac a poche con una punta liscia da 7/8mm e fare delle strisce, ben distanziate, di 8/10 cm di lunghezza.
• spolverate i savoiardi prima con zucchero semolato e poi con zucchero a velo.
• cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 15 minuti
• sfornate e lasciar raffreddare.

Per la crema al formaggio

• mettere i tuorli in una ciotola
• mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero e lasciar sciogliere fino ad arrivare a 121°C.
• iniziare a montare gli albumi e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero. Montare per 5/6 minuti. Se la ciotola risulta ancora calda mettere in frigo per 2 minuti.
• aggiungere ai tuorli ben freddi il mascarpone e frullate per ottenere un composto omogeneo. Riponete in frigo
• montare la panna ben ferma e aggiungere al composto di uova e mascarpone con una leccapentola e riporre in frigo.

Per il tiramisù

• prendere una teglia rettangolare non troppo grande.
• bagnare i savoiardi nel caffe e disporli sul fondo in maniera omogenea senza lasciar spazi vuoti
• prendere la crema dal frigo e fare un sottile strato di crema sopra i savoiardi
• fare un altro strato di savoiardi e mascarpone e poi un altro strato di savoiardi.
• mettere la crema avanzata in una sac a poche con una bocchetta liscia della grandezza che desiderate e fare tutti spuntoni sull’ultimo strato di savoiardi.
• spolverare con cacao amaro e riporre in frigo.

Ecco quim spero vi piaccia e che la proviate a fare.
Un bacio Ileana bozzycake