Cornetti

I cornetti mi mancano in versione glutinosa! Devo ammerterlo. Ancora devo trocare una versione che mi soddisfa al 100%. Ho deciso di provarli a fare io e devo dire che spulciando qui sono venuti veramente buoni
Vi lascio la ricetta

Ingredienti per 8 cornetti
Preimpasto

• 250g di farina nutrefree mix pane
• 100g di acqua fredda
• 100g di latte freddo
• 60g di zucchero
• 30g di olio
• 1 tuorlo
• 10g di lievito di birra

Secondo impasto

• 50/60g di farina

Sfogliatura

• farina di riso qb
• zucchero semolato qb
• burro qb

Decorazione

• 1 uovo
• zucchero qb

Procedimento
Preimpasto

• mischiare latte e acqua e scioglierci dentro il lievito
• mischiare farina e zucchero e iniziare ad impastare con il mix di acqua e latte con un cucchiaio
• aggiungere olio e tuorlo e continuare ad impastare con un cucchiaio: il composto sarà molto morbido, della consistenza della crema
• coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare per 22/24 ore

Secondo impasto

• aggiungere 50/60g di farina un po’ alla volta in modo da rendere l’impasto facilmente lavorabile a mano, non appiccicoso ma allo stesso tempo molto morbido
• lavorare sul piano di lavoro almeno 5 minuti
• mettere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare 2 ore in forno spento ma con la lucina accesa.

Sfogliatura

• prendere l’impasto e porzionarlo in panetti da 140g
• stendere i panetti con un po’ di farina di riso, spennellarli con un po’ di burro e zucchero e poi sovrapporli: dall’impasto vengono 4 panetti e si mettono uno sull’altro intervallato da uno strato di burro fuso e una spolverata di zucchero.
• mettere su un piatto, coprirlo con pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora

Formare i cornetti

• prendere le sfoglie sovrapposte dal frigo, stenderle leggermente con il mattarello e poi farne 8 spicchi
• tagliare leggermente al centro la base per aiutare a formare i cornetti.
• formare i cornetti non troppi stretti e lasciarli lievitare per altre 2 ore coperti da pellicola

Cottura

• spennellare i cornetti con uovo e una spolverata di zucchero
• preriscaldare il forno a 180°C e cuocerli per 15/20 minuti

Fatemi sapere cosa ne pensate
Un bacop Ileana bozzycake