Sacher

Vi piace il cioccolato, se la risposta è affermativa allora non può non piacervi questa fantastica torta sacher. Non mi azzardo minimamente a reinventare questa ricetta classica e quindi vi riporto solo la ricetta del mio idolo della pasticceria, Ernst Knam: lo adoro davvero e una volta sono arrivata piedi da piazza duomo, fuori alla sua pasticceria (Milano, via Adinolfi 10) per scoprire che era in ristrutturazione. In realtà mentre io mi disperavo lui è uscito dal cancello di fianco e io non sono riuscita neanche a dire “Salve”: imbambolata proprio ero e non me ne pentirò mai. Logicamente la mia torta non sarà perfetta come la sua, ma è davvero buona.

Iniziamo

Ingredienti

• Torta
  • 225 g di zucchero semolato
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 190 g di farina senza glutine (io Caputo)
  • 190 g di burro senza lattosio ammorbidito
  • 300 g di confettura di albicocche
  • 50 g di zucchero a velo
  • Un pizzico di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 7 uova intere

• Ganache
  • 250 g di panna senza lattosio al 30-35 % di panna grassa
  • 375 g di cioccolato fondente

Procedimento

• Torta
  • Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
  • Montare burro con zucchero a velo, vaniglia e sale in una planetaria ( o con delle fruste elettriche)
  • Aggiungere i 7 tuorli un po’ alla volta e lasciarli montare per 10 minuti, fino a quando non avranno una consistenza liscia e morbida.
  • Aggiungere il cioccolato fuso (a max 55 °c) e mischiare con una spatola
  • Montare i bianchi e, quando avranno avuto una consistenza spumosa, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando il composto non quadruplica di volume.
  • Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro e cuocere per 40 minuti in forno ventilato a 180 °C.
  • Lasciare raffreddare
  • Quando è ben fredda, tagliare in due e mettere sullo strato di sotto uno stato di confettura.
  • Ricoprire con l’altra metà di torta e ricoprire l’intera torta con uno strato di confettura.
• Ganache
  • Mettere la panna in un pentolino e portarla sul fuoco fino ad ebollizione
  • Aggiungere la cioccolato a pezzi nella panna e mescolare fino a quando non si è sciolta completamente ed incorporata alla panna.
• Assemblaggio
  • Posizionare la torta su una gratella con un piatto sotto.
  • Versale la ganache sulla torta e livellare il tutto
  • Mettere un po’ di ganache in una sac a poche e fare la caratteristica scritta sopra “Sacher”
  • Mettere in frigo per 30 minuti, finchè la ganache non si sia solidificata

Consigli

• La quantità di confettura può essere variata. Sta a vuoi decidere se la si vuole più secca o più morbida perché è la sola confettura che rende la torta più o meno bagnata.

Fatemi sapere cosa ne pensate.

Un bacio, Ileana bozzycake