Chiffon-cake meringata a limone

La chiffon cake è una di quelle torte scenografiche pazzesche. Si possono fare di tantissime varianti differenti e così oggi ve ne mostro uno meringata al limone.

Iniziamo

Ingredienti

• Chiffon cake da 24 cm
  • 5 uova grandi
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di farina senza glutine
  • 166 ml di acqua
  • 105 ml di olio di semi
  • 13 g di lievito
  • 6 g di cremor tartaro
  • ½ limone grattugiato
  • 1 fialetta di limone

• Crema
  • 2 tuorli
  • 166 g di latte
  • 10 g di maizena
  • 10 g di amido di riso
  • 50 g di zucchero
  • 1 buccia di limone
  • ½ fialetta di limone

• Meringa all’italiana
  • 2 albumi
  • 100 g di zucchero
  • 20 ml di acqua

Procedimento

• Chiffon cake
  • Montare i tuorli con acqua, zucchero, olio, aroma di limone e buccia grattugiata di limone
  • Setacciare insieme farina e lievito ed incorporare con una spatola dall’alto verso il basso evitando di smontare il composto
  • Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e incorporare al composto, anche in questo caso, con una spatola, dall’altro verso il basso, senza smontare il tutto
  • Mettere il composto nello stampo da chiffon cake non imburrato e ne infarinato e cuocere a 170°C statico, nella parte bassa del forno, per 50 minuti
  • Quando sarà cotto, capovolgerlo fino a quando non si raffredda, staccandosi, autonomamente dalle pareti dello stampo.

• Crema a limone
  • Riscaldare il latte con l’aroma di limone e la buccia del limone.
  • Montare le uova con lo zucchero e incorporare la farina.
  • Spegnere il latte ed unirlo al composto di uova, zucchero e farina.
  • Riportare il composto sul fuoco, fino a quando non si addensa la crema
  • Far raffreddare in maniera rapida mettendo la ciotola con la crema a bagnomaria in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  • Quando intiepidita togliere e mettere pellicola a contatto con la crema.

• Meringa all’italiana
  • Preparare lo sciroppo di zucchero con acqua e zucchero. Deve arrivare ad una temperatura di 121°C da controllare con termometro (possibilmente un termometro laser)
  • Nel frattempo iniziare a montare gli albumi
  • Aggiungere agli albumi, lo sciroppo a filo e montare fino a quando la meringa è quadruplicata di volume.
  • Mettere in una sac’a poche

• Assemblaggio
  • Tagliare la chiffon cake farcita con la crema al limone
  • Decorare con la meringa la torta. Io ho creato degli spuntoni con la meringa all’estremità del bordo della torta e poi, con una spatola piccolina, ho tirato verso l’interno della torta e poi ho fatto un altro piccolo spuntone dove finiva lascia del primo.
  • Bruciacchiare poi un po’ la meringa con il cannello.

Consigli si conserva per 6 gg in frigo coperta. La ricetta è con la farina senza glutine, ma logicamente può essere sostituita con la farina 00. Per la crema non vi consiglio di utilizzare la farina 00 perché ho un punto di cottura maggiore degli amidi e quindi, per cuocerla meglio, rischieremmo di cuocere troppo i tuorli e avremmo, come risultato, una crema con un eccessivo odore di zolfo.

Fatemi sapere se vi piace.

Un bacio

Ileana