Siamo in periodo natalizio e quale migliore ricetta, per iniziare, se non le famose casette di pan di zenzero?!

Si possono fare di qualsiasi forma e grandezza ma la ricetta resta sempre la stessa. Quando vengono i parenti a casa per il 26 dicembre (perché a Napoli si festeggia anche Santo Stefano), si fa a gara a chi deve rompere la casetta. Quest’anno mi sono superata: 18 a tavola, 18 casette e ognuno si rompe la propria.

Ingredienti

• Pan di zenzero
  • 840 g di Farina Caputo senza glutine
  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 275 g di burro
  • 400g di zucchero
  • 125g di miele
  • 10g di cannella in polvere
  • 3g di noce moscata
  • 8g di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
• Per la ghiaccia reale
  • 300g di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 2 cucchiai di succo di limone

Procedimento

• Pan di zenzero
  • In planetaria, con il gancio a foglia, mettere il burro a 10°C a pezzi, la farina setacciata insieme a tutte le altre polveri e al sale e realizzare una sabbiatura. Aggiungere lo zucchero ed infine i liquidi e il miele ed ultimare la l’impasto in planetaria, il minimo indispensabile per non rischiare di riscaldare eccessivamente il burro.
  • Rovesciare sul piano di lavoro, compattare il panetto e appiattirlo sulla carta forno e far riposare in frigo 2 ore o 30 minuti in freezer
  • Trascorso il tempo, ritagliare le forme a vostro piacimento (per le casettine ho preso uno stampino piccolo già fatto, per quelle più grandi ho fatto le forme su cartoncino e poi ho ritagliato la pasta frolla al pan di zenzero) e cuocere, in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10-15minuti o ventilato a 160°C per 10 minuti
• Ghiaccia reale
  • A bagno maria, montare albumi e zucchero fino al arrivare una temperatura di 60 °C. Togliere dal fuoco e continuare a montare aggiungendo il succo di limone.
  • Colorare a piacere o lasciarlo bianco.

• Decorazione
  • Quando i pezzetti sono ben raffreddati, decorare i pezzi singolarmente a piacere. Quando le decorazioni si sono seccate, assemblare la casetta con la ghiaccia reale

Consigli: potete conservare tutti i pezzetti in bustine, fino al momento dell’assemblaggio I biscotti si manterranno per 15/20 giorni se ben conservati La ricetta è fatto con farina senza glutine ma può essere “glutinata” andando ad utilizzare la farina 00, riducendo le uove: 2 uova intere + 1 tuorlo

Fatemi sapere se la provate, un bacio

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